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2020年中國線上餐飲占比將超20%

天氣炎熱不想做飯，輕觸手機屏幕點個(ge) 餐，不一會(hui) 兒(er) ，取餐電話就打來了——點外賣已成為(wei) 當代都市生活不可或缺的一部分。中國飯店協會(hui) 聯合美團研究院近日發布的《2019年及2020年上半年中國外賣產(chan) 業(ye) 發展報告》顯示，近幾年國內(nei) 餐飲外賣產(chan) 業(ye) 的規模逐步擴大，預計2020年線上餐飲在整個(ge) 餐飲行業(ye) 中的占比將超過20%。

1、中國外賣市場仍未飽和

在“互聯網+”浪潮下，多種生活服務業(ye) 態發生著顛覆性的變化，餐飲外賣蓬勃發展尤為(wei) 引人注目。艾瑞谘詢調查數據顯示，2019年中國餐飲外賣產(chan) 業(ye) 規模為(wei) 6536億(yi) 元，相比2018年增長39.3%，與(yu) 此同時，外賣產(chan) 業(ye) 的滲透率也繼續提升。2019年全年外賣產(chan) 業(ye) 滲透率達到14.0%，相比2018年的11.0%提升了3個(ge) 百分點。

截至2019年年底，中國外賣消費者規模約4.6億(yi) 人，相比2018年年底增長12.7%，在9億(yi) 網民中的占比約為(wei) 50.7%，外賣消費者占我國城鎮常住人口數量的53.9%。

今年疫情衝(chong) 擊下，餐飲外賣對餐飲行業(ye) 而言更為(wei) 關(guan) 鍵。此次疫情波及範圍廣、持續時間長，防控措施嚴(yan) 。消費者“宅”家，餐飲行業(ye) 堂食業(ye) 務受到巨大衝(chong) 擊。在此背景下，更多用戶點外賣的習(xi) 慣也得到培養(yang) 和強化，外賣成為(wei) 許多商戶最重要的營收來源。

中國貿促會(hui) 研究院國際貿易研究部主任趙萍表示，餐飲外賣對收入總額的貢獻率逐年增長，正在改變著餐飲企業(ye) 利潤格局，使餐飲企業(ye) 在堂食以外，又打造了一個(ge) 新的利潤增長引擎。

也有專(zhuan) 家指出，中國餐飲外賣行業(ye) 市場現狀趨向穩定，但市場仍未飽和。外賣產(chan) 業(ye) 有望在未來1-3年內(nei) 發展成萬(wan) 億(yi) 級別規模市場。

2、健康外賣漸流行

外賣需求主要來自住宅區、企業(ye) 寫(xie) 字樓、學校等場景，身處其中的“80後”“90後”甚至“00後”對線上消費的接受度更高，作為(wei) 消費主力的他們(men) ，創造了更加多元化的消費需求，早、午、晚等正餐已經無法滿足日益碎片化的用餐需要，加餐成為(wei) 餐飲外賣的重要組成部分，美團數據顯示，有兩(liang) 成用戶會(hui) 在正餐之外的時間選擇下午茶和夜宵。

近些年《“健康中國2030”規劃綱要》等政策相繼出台落地，消費者健康意識不斷提升。隨著外賣邊界不斷擴大和配送能力不斷增強，食物風味能夠得到更好保存，更多品類產(chan) 品和全時段配送成為(wei) 現實。

在此背景下，許多用戶早已超越果腹的簡單需求，點外賣不再成為(wei) 將就生活的代名詞，而是像到店用餐一樣講究搭配合理、營養(yang) 豐(feng) 富。

對商家而言，外賣的競爭(zheng) 模式由“紅利驅動”轉向“效率驅動”“品質驅動”。也就是說，在已經被更多人接受的前提下，留住客戶相比獲得流量更為(wei) 重要，外賣已經從(cong) 紅包補貼的初期階段，成長為(wei) 比拚配送效率、餐品質量的更成熟階段。

這一階段，將更考驗為(wei) 消費者提供更優(you) 質產(chan) 品、更及時配送的能力，而不是簡單粗暴的“燒錢”能力。餐飲外賣呈現出的“爆款化”“精品化”“連鎖化”和“健康化”的新趨勢正是對消費需求的最新回應。

有專(zhuan) 家表示，行業(ye) 競爭(zheng) 至今，互聯網餐飲外賣行業(ye) 需要跳出“餐飲外賣”這一局限，更加著眼於(yu) 生態圈的部署，在本地生活服務全場景業(ye) 務線協調、商戶數字化、配送物流網絡完善等方麵作出更多的努力。

3、合力提供優(you) 質服務

目前中國有約900萬(wan) 家餐飲店，今年4月，美團研究院針對商戶的調查顯示，有近80%的受訪餐飲企業(ye) 會(hui) 正在或將要開展外賣業(ye) 務。但這些商戶多數為(wei) 小本經營，自我革新意識不足，無法將人、財、物、客進行有效鏈接，運營效率低下。

相較於(yu) 餐飲供應企業(ye) 的分散狀況，餐飲外賣平台卻是高度集中的“兩(liang) 分天下”。艾媒谘詢數據顯示，美團和餓了麽(me) 兩(liang) 大巨頭占據一二線城市餐飲外賣市場份額九成以上，行業(ye) 壁壘高築，兩(liang) 者競爭(zheng) 也日趨白熱化。對平台方而言，提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關(guan) 鍵。

在平台基礎上，餐飲外賣市場已形成連接用戶、商戶及配送，輻射供應鏈、共享廚房、外賣代運營的完整生態，產(chan) 業(ye) 發展由初級升至更成熟的階段，但生態體(ti) 係仍有待完善，平台方霸王條款、配送騎手被惡意罰款、配送超時、食品安全、退款困難等問題亟待解決(jue) 。

在食品安全方麵，一些地方已經做出了有益探索。今年7月，江蘇省南京市市場監管局出台“餐飲外賣一次性封簽使用規範”地方標準。封簽采用特殊材料製作，一旦開啟封簽或外包裝損壞後，無法恢複原狀，降低了配送過程中汙染的可能性。標準在全省率先發布，從(cong) 分類、材質、信息及使用四個(ge) 方麵做出了詳細規定。

霸王條款逼迫商家二選一、高傭(yong) 金等問題也讓商戶十分頭疼。今年4月，在有關(guan) 部門介入下，美團外賣決(jue) 定對廣東(dong) 地區優(you) 質餐飲外賣商戶加大返傭(yong) 比例至3%-6%，擴大覆蓋範圍，並稱尊重餐飲商戶自主選擇線上各類平台，支持餐飲商家自主運營私域流量的多渠道發展，美團將全麵開放配送平台服務予以對接。

相關(guan) 人士指出，外賣平台與(yu) 餐飲行業(ye) 已形成利益共生的關(guan) 係，未來將會(hui) 加強合作，共同為(wei) 消費者提供更優(you) 質服務。