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10月19日，河南省委副書(shu) 記、政法委書(shu) 記周霽在黨(dang) 的二十大集體(ti) 采訪中，介紹了河南優(you) 質糧，他舉(ju) 例，市場上1/2的火腿腸、1/3的方便麵、1/4的饅頭……都是河南生產(chan) 的，家家戶戶都有河南優(you) 質糧。

火腿最先起源於(yu) 日本和歐美，進入我國的曆史較短，但經過多年發展與(yu) 積累，我國逐漸成為(wei) 全球火腿腸生產(chan) 大國。隨著火腿腸發展的日趨成熟,個(ge) 性化消費人群也越來越多,從(cong) 而加劇了市場細分化的進程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為(wei) 火腿腸發展的趨勢。

現代人生活水平的提升和健康意識不斷強化，在滿足基本飲食需求的基礎之上，消費者更傾(qing) 向於(yu) 選擇口感好、品質佳、營養(yang) 高的健康產(chan) 品。

火腿腸(英語：ham sausage)是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品，它是以畜禽肉為(wei) 主要原料，輔以填充劑(澱粉、植物蛋白粉等)，然後再加入調味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、薑、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用醃製、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝製成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

我國是肉類生產(chan) 和消費大國，肉類行業(ye) 已逐步成為(wei) 關(guan) 係到國計民生的重要產(chan) 業(ye) 。據統計，2021年，全年豬牛羊禽肉產(chan) 量8887萬(wan) 噸，比上年同期增長16.34%。隨著肉類加工企業(ye) 的發展和壯大以及消費者需求的變化，我國火腿腸市場呈現新的趨勢。

火腿腸生產(chan) 量及火腿腸行業(ye) 市場規模分析

目前國內(nei) 火腿腸生產(chan) 量較大的企業(ye) 主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東(dong) 兩(liang) 省,兩(liang) 省企業(ye) 生產(chan) 的火腿腸產(chan) 量可占全國總量的70%以上。2021年我國火腿腸行業(ye) 市場規模可達167.7億(yi) 元。未來隨著現代加工技術和生產(chan) 設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方麵還有較大的開發空間。

我國的肉製品消費，還是鮮肉消費為(wei) 主，占到83%左右，肉製品的消費量隻占到整個(ge) 肉類的17%。而從(cong) 全世界來看，肉製品占肉類的消費比例在45%以上，發達國家的肉製品消費比例更是達到70%以上。如果到世界平均水平，肉製品規模將增加1.2萬(wan) 億(yi) 以上。因此，我國的肉製品行業(ye) 還有很大的發展空間，火腿腸市場規模會(hui) 越來越大。